今読んでいる本は ちょっと過激な感じがする内容もありますが 食の安全性について 今の日本に流通する危ない食品について 警鐘を鳴らしているものです そして恐いのは揚げ物！？です 例えばどこにでも手に入る 小さい子でも育ち盛りの若者でも 普通に買って、気軽に食べている ポテトチップスですが 油で揚げることで ジャガイモに含まれる アスパラギンと糖の間で メイラード反応と呼ばれる化学反応が起きて アスパラギンがアルキルアミドに変換されるのです この辺り、私にはまだ詳細が理解できていないのですが そのアルキルアミドは 劇物に指定されている毒物だそうです 発がん性も指摘されているらしく そんなものが売られているのですね 高温で揚げることでメイラード反応が起きるため 揚げ物はあまり食べない方が賢明と書かれていました しかし、そんな危険な食べ物を 堂々とお店で売っていること しかも育ち盛りの子供たちが気軽に食べていること おそらく何も知らずに。。。 恐いことです スナック菓子は肥満にならないためにも 避けたい食品ですが 肥満どころではないです
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